主题餐厅设计策划及文化设计基本原则

发布时间:2015-05-02 09:59浏览次数:

 

主题餐厅设计策划及文化设计基本原则
1、受众为本原则
受众为本也就是以顾客为根本。“众”指的是顾客群,顾客群可以是一个人或一小部分人,还可以是成百上千的大群体。作为餐厅设计所要面对的顾客,不是少数顾客组成的顾客群,而是具有一定规模的顾客群,他们是在餐厅前期设计策划及文化定位时需要考虑的对象。当经营者和设计师确定了一个有共同喜好的顾客群体后就可以研究他们的共同特点、喜恶与追求等,并以此作为将来空间文化设计、产品文化设计及产品服务文化设计的依据。
2、差异化原则
设计策划及文化定位就是要让顾客注意到餐厅之间的不同,从而形成特殊的印象和心理认同感。餐厅的差异化表现在环境差异化、产品差异化、服务差异化等。这些差异化如果能够与顾客的喜好相投,与顾客的心声相吻合,设计策划及定位就会取得成功。

3、文化性原则
文化性是核心,差异化是文化性的外在特征表现,有差异主题餐厅并不一定会成功。差异只代表距离,任何差异都可以通过各种努力来消除和缩小,如环境差异可以通过装修改造来缩小;价格差异可以通过重新定价来缩小;产品差异可以通过高薪聘请来解决,总之,差异是可以改变的。而餐厅所带给人们的文化气息让人们感受到的文化内涵是无法改变的,它往往是无形的,让人可以感受的到,但无法效仿和抄袭。在内蒙古地区以草原火锅文化为主题的餐厅设计有很多,但是在设计策划及文化定位阶段存在对不同消费阶层的文化消费需求照顾不周的问题,例如内蒙古的小肥羊餐厅是以“畅想自然生活”为理念,以“文化餐饮”、“绿色餐饮”、“民族餐饮”为核心竞争力的火锅餐厅是内蒙古土生土长的餐饮企业,其在定位上就略显单一。从不同消费阶层文化消费需求存在差异的角度上考虑,只是做到了满足普通大众的文化消费需求,还有一些顾客群体的消费需求没有照顾周到,所以我们可以根据不同消费阶层的喜好在小肥羊旗下设计、定位出不同档次的火锅餐厅。
 

 

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