餐厅设计中大厅布局有几个方面注意?

发布时间:2015-02-25 10:35浏览次数:

 

餐厅设计中大厅布局有几个方面注意?
        餐厅设计的好坏,从大厅的布局就能一眼看出来,这也是一家餐厅给顾客留下的第一印象,大厅和雅座间布局有不同的侧重点和技巧。餐厅设计中大厅布局有几个方面注意?
 1、餐厅设计门口的过渡空间要处理好。俗话说得好:看人三分面,餐厅也是一样,餐厅门口设计直接决定顾客对餐厅印象的好坏,过道凌乱和拥挤是餐厅的大忌。
 2、餐厅设计通道要具有方向性。通常会以餐厅门口为起始点,将通道方向对面的墙上用醒目的壁画或其它装饰为引导,也可以用天花的走向为引导。

 3、餐厅设计注意工作柜的摆放位置。工作柜尽量靠墙摆放,这样不影响顾客过多的空间,也不影响通道的顺畅,如果确实大厅的空间比较大,那么建议两个工作柜可以相对而放,便于互相照应又可以最大的节约对就餐空间的占用。
4、餐厅设计大厅的布局要合理分区。大厅设计多少餐台容量,不仅要看顾客需求,还要考虑大台和小台的配比。要将大台区域和小台区域加以隔离,因为大台顾客多,通常较吵闹,小台人少,需要安静。而且大台和小台要相对整齐,不能大台插小台,让顾客觉得服务无序。其次要注意每一个小分区里服务区域的设置,不能让服务员跨过这个分区到另一个分区的备餐柜取用餐具,在繁忙时段很容易造成和顾客的拥堵碰撞,也不利于服务员及时迅速地为顾客提供服务。     
5、餐厅设计收款台要靠近大厅门口。收款台要能够纵观全局,这样便于服务程序的设计,也方便急着结账离店的客人。

 

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