西餐厨房设计和布局的筹划?

发布时间:2013-06-16 09:49浏览次数:

 

    西餐厨房的设汁与布局是一项复杂工作,它涉及面较多,占用大量的资金。
所以,西餐厨房筹划人员要全面考虑各个方面的因素,认真筹划,禁忌草率决定和粗心大意。
(一)西餐厨房设计与布局前要明确的内容如下
    (1),厨房的性质和任务(西餐厅厨房、咖啡厅厨房、快餐厅厨房)。
    (2),厨房占地面积。  
    (3),厨房的规模、菜肴品种及生产量。
    (4),厨房生产线及各部门的工作流程。
    (5),设备的名称、件数、规格及型号。
    (6),厨房使用的能源。
 (二)西餐厨房设计与布局中要注意的问题如下:
    (1),确定西厨房的位置与布局,必须要根据西餐厅或咖啡厅厨房生产的实际需要,从方便厨房进货、验收、生产及厨房的安全和卫生等主要方面入手。
    (2),厨房的设计和布局应为餐厅的发展、厨房的业务扩展及将来厨房可能安装新设备等留有余地。
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 (三)西厨房的设计和布局的筹划人员该做的工作
    (1),聘请专业设计人员和厨房管理人员参与西厨房的设计和布局工作。
    (2),咨询并听取建筑、消防、卫生、环保、公用设施等部门的意见。
    (3),详读相关厨房设备的说明书。
    (4),听取其他饭店管理人员的建议和意见。

 

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